高山云雾出好茶,茶到底好在哪儿?

喝茶时，口感更鲜、滋味更爽口、回甘更清洌持久的，当属“厚民晋茶”。

“高山云雾出好茶”，听起来就跟口口相传的农谚一般，被运用了几千年。

海拔高，气压低，空气稀薄，茶树的蒸腾作用加快。芽叶本身不得不分泌出一种抵抗素来抑制水分的过度蒸腾，这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分——芳香油。所以高山茶香气相对较高，香气持续时间较长，冲泡后杯底留香。

说到光，高山上云雾弥漫，以短波穿透力强的蓝紫光为主。太阳光质与茶叶品质的有着密切的关系，不同波长的光照射茶树，茶树会形成不同的内含物质。红光利于茶多酚形成，而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。在高海拔的山区，雨量充沛，云雾缭绕，长波光受云雾阻挡，光照以短波穿透力强的蓝紫光为主，这也是高山氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多，涩味较低主要原因。

昼夜温差大，非常有利于茶树氮磷物质的代谢，加快茶树自身营养物的体内循环，促进茶树生长。高山地区白天气温高，日照充足，茶树的光合能力强，合成物质多；夜晚气温较低，茶树的呼吸作用随之放缓。由于呼吸消耗减少，茶树的营养物质得以更多的积累和贮存，而使得茶叶本身营养物质更加丰富。

水分较多时，纤维素不易形成，使茶鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老，能够提高茶叶的新梢持嫩性。

高山茶园土壤的物理结构好，根系固氮有益微生物的种类、数量多，活跃程度高，茶叶品质更佳。

挡光

清代冒襄在《芥茶汇抄》中记载：“茶产平地，受地气多，固其质浊，芥茗产于高山，泽是风露清虚之气，固为可尚”。