广西优质茶叶交流组

浓香型铁观音,是一种朴素的回归

楼主:格言在线 时间:2020-06-20 15:52:33

    最近互动中常常有人问我铁观音哪种好,传统铁观音是什么?哪种茶算是传统工艺制作的铁观音,最近很流行浓香型铁观音,有什么好处吗?

    所以,我们精心制作这一期,希望大家能够喜欢!

    传统半发醇的安溪铁观音茶,资深茶友都在早期品茗过,其口感较重,新茶友可能一时难以喜欢。经过烘焙过的茶叶成色较重,颜色发黄或发黑,但是口感非常纯正,深金黄色的汤水是浓香型茶叶的茶汤代表。精加工的铁观音需要按照传统工艺的标准半发酵铁观音茶要求制作。

    铁观音分为清香型与浓香型,浓香型因火候不同,分为轻火,中火,老火;浓香型也因烘焙材料不同,分为炭焙型与烘焙型。浓香型的茶叶烘焙极为重要,自古就有:茶为君,火为臣。

     精制乌龙茶铁观音土炉烘焙方法

    土炉生火(起炉)及修炉装炉木炭是否符合要求,是能否焙好茶的前提。填入炉内的木炭需用纯炭。炭头及竹枝、烟蒂等夹杂物在燃烧时易产生烟和其它异味,并易使炉面所盖炉灰龟裂,造成火温不匀;含泥沙太多的木炭,不仅炉火不匀,有时还会使土炉断头。另外,装炭前最好将木炭打小均匀的木炭块,这样既易把木炭填实,又能使烘焙期间火温稳定持久。

    茶为君,火为臣,浓香型铁观音,用木炭温火慢焙。优质铁观音的形成需要通过三天三夜72小时。一般最少也需要12小时的烘焙。

    浓香铁观音的鲜味道虽然不如清香型铁观音,但是香气,韵味和滋味更为突出。具体表现在:

    一、韵味更浓:由于传统制茶做青工艺“发酵”更足,使得铁观音独特的韵味更好的呈现出来。

    二、香气更多:内含100多种香气物质,比清香型铁观音更多;其香气的浓馥度更浓,在自然花香上又有栗香,韵香和甜香。

    三、滋味更足:经火候烘焙后;一是同分异构作用使得儿茶素物质转化,滋味醇和。厚重;二是糖化作用,多糖转化为单糖,带有栗香甜香;三是烘焙后的茶叶具有温性,更适合人体的需要。

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