@爱喝茶的揭阳人,家里存了十年的普洱是否真的致癌?检测结果发现……

近期，一篇关于“普洱茶致癌”的文章在朋友圈广为流传

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作者在这篇文章提到：

“有一种茶我是从来不喝的，那就是普洱茶。”

原因之一就是：“在这种发酵、储存条件下，各种有毒真菌也容易生长，所以普洱茶中容易污染黄曲霉素、伏马毒素、呕吐毒素等各种真菌毒素。这些毒素中最著名的是黄曲霉素，它是最强烈的致癌物之一”

此外，作者在文章中还提到了两个证据：

2010年，广州市疾病预防控制中心研究人员抽查了广州市场上的70份普洱茶样品，发现全都能检测出黄曲霉素，其中有8份黄曲霉素的含量超出了中国谷物标准规定的黄曲霉素限值（5微克/千克）。同时还查出了所有普洱茶样品都含有伏马毒素和呕吐毒素，其中有63份呕吐毒素的含量超出了标准规定的限值（1毫克/千克）。

2012年，南昌大学一名食品工程硕士研究生重复了广州疾控中心的研究，结果也和广州疾控中心研究结果一致，从南昌市场采集了60份普洱茶，全都能检测出黄曲霉素，其中7份超标。也全都查出了伏马毒素和呕吐毒素，其中41份呕吐毒素超标。

由此，“可见市场上普洱茶普遍含有黄曲霉素和其他真菌毒素，有的含量还非常高。”

对此，不少网友提出疑问：

普洱茶是否会含有黄曲霉毒素

喝普洱茶是否真的会致癌？

至于黄曲霉毒素的剂量大小、危害性，世界卫生组织指出，黄曲霉毒素作为致癌物，应该尽量减少摄入，食品检测标准中的黄曲霉毒素限值只是为了管理，不能把它当成安全值。实际上，很多时候人类对很多物质的毒性研究得不够清楚，它能对人产生伤害的剂量关系也不知道。

那么，我们还能放心地喝茶吗，尤其是号称越陈越香的普洱茶？

11月16日，南都鉴定带着四款不同年份的普洱茶样品，走进广州倍特生命科学实验室，对普洱茶中的黄曲霉毒素进行了检测。

鉴定君选取的四款不同的普洱茶样品，分别是

?外包装完好的云南十年普洱茶熟饼

?外包装有虫洞的云南十年普洱茶生饼

?外包装完好的袋装普通陈年普洱散茶

?外包装完好的古树新茶饼

这四款茶都是一般消费者较常接触的普洱茶。十年的生普和熟普样本，都来自广州的芳村茶叶批发市场。拥有者购买之后，就放在家中普通通风、常温保存，并没有采用什么特殊的储藏手段。鉴定君发现，这两款样品包装内侧的生产时间显示为2007年。另外一款袋装普通陈年普洱散茶样品，则是在街边买的普通普洱茶，而外包装完好的古树新茶饼样品，生产时间为2017年7月。

实验员首先依次为四款普洱茶编号。随后，实验员从每款茶叶样品分别称取3.5克普洱茶叶，放于150毫升圆底锥形瓶中。

取样完成后，实验员再往锥形瓶中加入100℃的开水150毫升，实际上就是“泡茶”的过程。实验员介绍，会采用漩涡震荡仪等工具，让样本提取液与样本普洱茶水充分混合，再用移液枪提取样本普洱茶水的上层清液体进行测试。实验员吸取样本后，就依次滴入四张黄曲霉B1检测卡的加样孔内，在室温内放置5分钟，等待检测结果。

5分钟后，四张检测卡上均出现两条紫红色的线。实验员解释道，如果检测卡只显示一条线，(一条为对照线)则结果为阳性，“阳性就是黄曲霉毒素的含量超标了，阴性就是没有超标。”

实验员表示，此次用于测试的黄曲霉B1检测卡检测下限为20ppb(10ug/kg)，是《中国食品卫生标准》中对几种主要易受污染的食物中黄曲霉毒素B1的允许量标准。“这也说明，检测的四款普洱茶样品中的黄曲霉毒素B1都没有超过食用标准。”

倍特生物创始人、传染病学博士吴盟表示，“从试验结果看，四款普洱茶样品，无论储存年限的长或短、采购价格的高或低、是生普或熟普，都没有检测出超过国家食用标准的黄曲霉毒素含量。”

“黄曲霉毒素主要是生长在土壤和花生、玉米这一类食用物质上。这一类它本身是菌类、微生物的良好培养基。而茶叶在制作后，无论是糖分还是蛋白，含量都是很低的，微生物能不能生长都是一个问题。”吴盟认为，茶叶里还含有大量的茶多酚、鞣酸这类有效的物质，这些物质对于微生物的生长是有抑制作用的。

吴盟表示，即使是在广州这样的潮湿的情况下，只要不是人为地给茶叶增加湿度或者喷水，茶叶基本上还是能保持一个非常好的状态。“只要在基本储存条件满足、采购来源正常的情况下，这些普洱茶相对来说都是安全的、可以拿来饮用的。”

华南农业大学食品学院教授赵力超表示，普洱确实是靠霉菌发酵生产出来的，主要是黑曲霉。黄曲霉也是自然界常见霉菌，在普洱加工中确实有可能飞到茶叶上。但很巧妙的是，普洱的加工温度不适合黄曲霉生长，同时黑曲霉的大量生长也会竞争性抑制黄曲霉。

“在普洱中，黄曲霉来不及产毒素，就被抑制了。”赵力超介绍，普洱工艺中还有一个“陈化”步骤，这个步骤是有可能污染黄曲霉毒素的。“但污染不是该步骤本身产生，而是工厂在执行这一步的时候，普洱因为‘劣质原料、储存不当和货物混放’等原因引入了黄曲霉毒素。”

万一买到含有黄曲霉毒素的普洱，致癌风险有多大？

赵力超认为，

这个问题其实不是普洱独有，很多比普洱吃得更多的食物都有可能含有黄曲霉毒素。例如，花生、大米、玉米、大豆和各种坚果。这些食物在存放过程中一样可能会感染黄曲霉毒素，或者污染黄曲霉毒素。如果严格要求不含黄曲霉毒素，基本上这些东西都不要吃了，所以国家是对这类产品立法做限量标准。

例如：花生和玉米以及它们的制品，限量为20ppb。20ppb是多少呢？20ppb黄曲霉毒素的量，相当于吃掉1公斤大米，同时吃进去半粒米重量的黄曲霉毒素。

赵力超提醒，因为黄曲霉毒素不溶于水，“因此喝茶的时候，喝到嘴里的黄曲霉毒素更是极少。”

戳视频看检测过程

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看完鉴定，爱喝普洱的你有没有放心一点了