安吉白茶|“离经叛道”的绿茶小鲜肉

安吉白茶虽然近20年才崛起，却取得了空前成功。早在2002年，安吉白茶的野生白茶王头茶在上海拍卖，50克拍出20500元的天价。这种拍卖价，固然有炒作的因素，但也侧面证明了安吉白茶有着过人之处。与西湖龙井、洞庭碧螺春相比，实力也不遑多让。

说安吉白茶“离经叛道”,皆因其三大“罪证”： 

1．跨界取名，混淆视听

按照茶叶制作工艺来划分，安吉白茶是毫无争议的标准绿茶，但它却给自己取了一个“白茶”的名。于是乎在九方小鱼（yufang20130224）的小店里经常上演这样的对白：

“老板，有白茶吗？”

“有的，福鼎潘溪的一手货源、正宗福鼎白茶”

“福鼎？不是安吉的吗？”

“安吉…啊，你说安吉白茶啊，也有的，不过安吉白是绿茶…”

“绿茶？不是叫白茶吗？”

“是叫白茶，不过安吉白是六大茶类里的绿茶，福鼎白才是白茶…”

“到底是白茶还是绿茶？”

……哈哈，白茶、绿茶傻傻分不清

其实，白茶的概念有两种：

一是指叶绿素变异形成的“白叶茶”，二是指传统六大茶类中的“白茶类”。

安吉白茶：属绿茶类，产于浙江省安吉县。是一种非常珍罕的白叶茶变异茶种，当生长温度低于23℃时，茶树由于叶绿素合成受阻，早期嫩芽会成为白色。随着气温升高，白叶会逐渐转为白绿相间，最后恢复全绿。安吉白茶正是在春季白化期采摘，茶青经摊放、杀青、烘干。条直芽细，外形累秀，颜色鲜黄活绿，芽条没有毫毛，滋味鲜爽绵甜，香高持久。安吉白茶富含氨基酸，营养丰富。

福鼎白茶：六大茶类之白茶代表，产于福建省福鼎市。按采摘时间及标准不同分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。采摘后不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥加工。外形芽毫完整、满披白毫、毫香蜜韵、汤色杏黄清澈、滋味清淡回甘的的品质特点。陈年老茶还有枣香、药香，滋味随年份的增加变得越来越醇厚。福鼎白茶富含花青素、茶多酚，具有消除自由基和延缓衰老的作用。白茶对感冒退烧有奇效，堪比抗生素。

2.不入乡俗，不睦兄弟

由于西湖龙井秀外慧中、名列中国十大名茶，以致整个浙江茶叶产区，几乎所有绿茶都以西湖龙井马首是瞻。比如产于余杭的杭州龙井、产于绍兴的越州龙井、产于丽水的丽水龙井，产于衢州的开化龙顶。就像一群忠心耿耿的小弟，簇拥在“大哥”身旁。茶叶圈里流传一句戏言：“整个浙江都产龙井茶，核心产区出西湖龙井，二级产区出杭州龙井，二级产区以外出的都是浙江龙井…”

而我们今天谈的这位“小白”，跟“大哥”西湖龙井主产地相距不过50~60公里，居然放着“大哥”的树荫不用，打起了自己的套路——名字独辟跷径，工艺创新半烘炒青。

3.剑走偏锋，鲜冠群芳

古往今来，六大茶类的绿茶家族是最注重“颜值”的，比如上面提到的西湖龙井，真真的色、香、味、形俱佳，是以多年来稳居十大名茶之列。当然，安吉白茶的“颜值”并不差，不过跟十大名茶之列的西湖龙井或者太平猴魁比起来，就只能说…还不错了。

那么，如何在一众绿茶老炮中脱颖而出？就得练练自己的绝技了。于是乎，安吉白茶根据自身特殊的白化变异，发展了一项独步天下的技能——鲜，小鲜肉的鲜！

喝过安吉白茶的茶友们有一个比喻：鲜，像鸡汤一样鲜！并且安吉白茶不只是鲜，而是鲜而不涩。这里普及一下茶叶成分与口感的关系：涩来自于茶中的茶多酚和儿茶素，苦来自于茶中的咖啡碱，甜来自于茶中的糖和果胶，鲜来自于茶中的氨基酸。

安吉白茶采摘于白化变异期间，具有高氨基酸低茶多酚的特殊比例（安吉白茶的氨基酸含量是西湖龙井等绿茶的2倍，普通绿茶的3-4倍。而茶多酚含量只有其他绿茶的1/2）。从而成就了绿茶界名符其实的“小鲜肉”。

怎么样，没有冤枉“小白”吧？你是不是已经对“小白”垂涎三尺、芳心暗许了呢？九方小鱼（yufang20130224）已经为茶友们入手了来自安吉白茶核心产区——安吉县溪龙乡的2018头采白茶与精选明前白茶，敬候茶友们前来品鉴选购。