明人陳繼儒《茶話》中有雲：“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶”
品茶，不僅僅只是喝下一杯茶，更多的還是在一方天地之中，將自己與喧囂的都市、與浮躁的世界隔離開，享受當下，感悟時光，留下一份心寧氣靜。而作為這方小天地的靈魂， 茶席，它的美則講究一份意境，讓你在禪境、在詩情畫意之中，方可品味一杯好茶，才能領略一番精彩。
茶席有一種「游於藝」的境界
說來專業
卻也自然
它當然帶有一些表演氣質
所以茶席的空間
茶席上每一個茶器
甚至泡茶的人與喝茶的人
都是這個畫面裡面的風景
高明的茶師在擺設茶席時
會細心挑選茶巾的顏色
與季節相呼應
或許也會插一點花草
讓花木線條融入茶席中
而且花木要朝著客人的位置
客人才可以欣賞到花木最美的姿態
茶席第一個就是「環境」
營造的空間
就像經營一片畫意
也許室內
也許室外
窗邊
水邊等等
端看當下的環境佈置
茶席的茶器選擇搭配變化無窮
沒有一套標準
茶具也不需要多名貴
例如我的「水方」
就是外婆的鹽巴罐
茶席在攝影裡頭
也是很棒的取景畫面
可以慢慢構圖測光等等
呈現出來的作品感覺特別有一種味道
特別優雅
現在開始介紹茶席該有的茶器
首先就是「茶壺」
一般而言
泡烏龍茶還是宜興紫砂壺最適宜
紫砂泥土細緻
韌度高
含鐵量大
可塑性佳
乾燥後的收縮率小
產品不容意變形
適合製作茶壺
紫砂有一種特殊結構
就是它的氣孔分成閉口氣孔和開口氣孔兩種
所以有非常好的透氣性
紫砂泥主要分成紫泥、朱泥、本山綠泥三種
其中又以紫泥為主
習慣上統稱紫砂
這三種泥料可以單獨做壺
也可以互相融合以致變化出一系列不同深淺的褐色、紅色、黃褐色色調
有茶壺就要有「壺承」
現在的茶輕發酵居多
以致泡茶時也略有調整
少了淋壺動作
淋壺的目的是為壺加溫
以高溫釋放出茶葉的精華
所以需要這個動作
反之如果什麼茶都用淋壺這個動作
可能會喝下許多苦水
沖泡高山烏龍、文山包種、白毫烏龍時
可以選擇各種質地顏色大小的壺承來做搭配
以營造和諧的美感
再來介紹「蓋置」
泡茶時置茶、注水
壺蓋需要一個地方來放它
蓋置的材質不能有漆或銅類強烈氣味
以免壺蓋吸付茶味
蓋置都是放在茶壺的右邊
顏色最好能融入背景色調
再來是「茶杯」
大家不知道茶杯的力量
足以改變茶湯的風味
不同質地、顏色、形狀、大小、高低、厚薄
在在都會讓茶湯呈現不同的氣質
不論什麼茶
若以好的杯子來喝
茶湯的香氣、湯色、滋味會更細緻迷人
但是請不要問我什麼杯子最好
這沒有答案
要依我們泡什麼茶、喜歡的口味來討論
近三十年來台灣發展出一種使用雙杯品茶的特色
記得沒錯是從茶藝館流行出來的
一高一矮的雙杯也稱為對杯
高的聞香
矮的飲用
充分展現喝茶的樂趣
在這兒教大家一個常識
不論陶土或瓷器的茶杯
胎土厚的杯子比較吸熱
與薄胎瓷杯子比起來
茶湯口感相對會比較甜
瓷器茶杯密度高
茶湯會比較密實
香氣也會比較高揚
不好的茶杯會顯得利口、生硬
跟我喝過茶的人都知道我的茶杯很多
造型也千變萬化
這就是我的比較研究
當然都不貴
收集到現在
大部分都是一個五十元左右
最貴的是一個一百五十元
是玻璃與瓷器的結合
這個最貴的茶杯
喝起茶來並沒有比較好喝
接下來聊聊「杯托」
托杯端茶不會燙手
與茶杯配也顯得雅緻
挑選杯托的重點是
杯子的大小、形狀、顏色要與杯托比例相稱
更要順手好拿
接著是「茶盅」
又稱為「茶海」
茶海對茶湯確實有些許影響
我們把茶湯先斟入茶海浬頭
再分別斟入茶杯
這個動作會使茶湯溫度降低一點
香氣韻味會略微遜色
但是茶海的也有很多好處
例如可以綜合茶湯濃度
泡茶的桌面保持乾爽
出湯動作可以從容不迫
不需要緊張忙碌的收杯斟茶
取用茶葉的時候
千萬不要用手直接拿
以免使茶也吸附了雜味
這時就需要用到「茶則」
而且茶葉的外觀
有球形或條狀
球形較易置茶
條狀蓬鬆的茶
就要準備大一點的茶則
「茶匙」雖然是小小的茶具
卻非常重要
泡茶時用它通壺嘴、散熱、清茶渣
這些動作
只要一根竹枝就夠了
茶匙在泡茶過程中使用很頻繁
為了方便拿取使用
一般都會為它搭配一個「茶匙擱」
茶席上的小配件
總的來說是越低調越好
不要太突出
「小茶罐」在茶席扮演的角色是貯藏一、兩泡茶葉
取用方便不佔空間
造型可愛的小茶罐
令人賞心悅目
圖中左邊有蓋子那一個就是小茶罐
沒有蓋子的容器就是「水方」
「茶盤」通常作為茶壺和茶杯的托盤
也可以用來端點心
或收納一些小茶具
常見的茶盤
有木頭、竹、瓷、陶、石等等材質
可以隨自己喜愛搭配
茶席上的「茶巾」也是重要的一個配件
茶巾搭在茶具的下面
可以襯托茶具常湯的色澤
營造空間層次
表現季節感
烘托茶席的氛圍
茶巾本來是指棉、麻、絲的織物
現在的茶席
竹席、草蓆也都可自由搭配
更豐富茶席的質感表現
「潔方」不用大
它有另一個通俗的名字
叫做「抹布」
作用是吸去泡茶時在茶席中滴下的茶水
或是淋過壺後
把茶壺置於潔方的上面
吸去壺底熱水
再出湯
這樣就不會喝到淋壺的水了
圖中潔方與茶師的衣服顏色就很整體
「水方」是用來盛放溫過茶具的清水
和泡完後的茶渣
在茶席裡頭
也是會挑整體搭配順眼的
「煮水壺」的材質很多
有陶壺、玻璃壺、鐵壺等等
近兩年來很流行用鐵壺煮水
有的人喜歡鐵壺煮出來的水的甜味
但是鐵壺相當沈重
價錢又昂貴
我個人較喜歡用的是陶壺
「茶爐」最方便的是電爐或瓦斯爐
在茶席時
通常是使用酒精爐
具有保溫效果
方便美觀
又隨處可用
例如25日在鹿鼎莊的茶席
就會準備已經燒開的水讓茶師分裝
否則光用酒精
水是燒不開的
「茶花」在茶席裡頭指的是一盆植物
它可以是花
也可以是一盆綠色植物而已
對茶人而言
茶花是茶席整體空間的一部分
色彩線條要融入茶席裡
讓感官更多元
「花器」的質材十分多樣
我的作法是插了花後
比插花前更美更耐看
那麼這個花器就是一百分
「茶點心」
日本茶道的抹茶因為非常苦
所以在喝抹茶之前都會吃一塊甜的點心
以便讓客人更享受茶的美味
日本的煎茶道一般泡兩次
規矩是在第一杯和第二杯中間吃茶點心
台灣的烏龍茶
則是在喝完一壺茶之後才吃
挑選茶點心要注意清淡、新鮮、原味、沒有添加物
味道不要太濃重
「榭籃」可以當做收納茶具的提籃
放在茶席的一邊
把一些零星小物品都收起放好
讓茶席沒有多餘雜物
而以備不時之需的茶具或茶葉
又近在身旁
很方便
以上簡單介紹茶席的基本配備
每個人都有自己的茶席
看你怎麼擺放
喝茶也是隨意自然的生活一部分
不要給自己壓力
慢慢泡
慢慢喝
專注
放鬆
久了就會了解茶真的「不只是茶」
茶倒七分滿
留下三分是情意
這個意思是為了讓客人握杯時方便不燙手
淺茶滿酒
也是對客人最細緻周到的體現
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