《寻香问茶》什么叫茶百戏?

乌龙茶汤幻变的茶百戏图：高风亮节

要说茶百戏之前不得不说一下宋代的“点茶”。点茶是宋代斗茶所用的方法，茶人自己饮用亦用此法。这时不再直接将茶放入釜中熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶。点茶所用的茶叶与现在的有很大不同。宋代制作点茶的茶砖又称“团茶”在加工茶叶时有蒸压的工艺步骤。去除叶脉茶梗，只留下肥厚的叶肉，所以叶胶质含量丰富。在制成茶粉进行点茶的过程中，茶汤更为浓稠，泡沫更为细腻丰富，汤色更加洁白。如今日本的“抹茶道”就是从宋代点茶传承而来。

乌龙茶汤幻变的茶百戏图：马到成功 

茶百戏是从宋代点茶技艺中发展而来，是点茶人展示自己技艺高超的一种点茶方式。茶百戏也叫分茶、水丹青等，是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶道，其特点就是仅用茶和水不用其他的原料能在茶汤中显现出文字和图像，是历史上盛行于闽北武夷山一带的传统文化。

乌龙茶汤幻变的茶百戏图：月光曲

“茶百戏”的典籍依据源于北宋陶谷《清异录》之《荈茗录》，文中记载：“茶百戏  茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。”明确记载了“下汤运匕”（即注汤和茶勺搅动）是茶百戏规定的方法，图案的形成靠“汤纹水脉”幻变（而不是不同颜色的叠加），古人称“此茶之变也”；结果是幻变的图案具体形象，“禽兽虫鱼花草之属纤巧如画”，具有极高的欣赏价值；最终图案无法保留而消散。

绿茶汤幻变的茶百戏图：双飞翠幕中

茶百戏作品讲究不似之似。不似之似是指作品能让人看出是某物，但又不绝对似某物，透过作品看出作者的情怀和修养，使作品妙在似与不似之间。

红茶汤幻变的茶百戏图:比翼双飞

“不似之似”是茶百戏要遵循的法则。由于茶汤易于消散的特点，茶百戏作品要在较短的时间完成，不可能过多追求微细，重点不只在有形，更强调有意。“象中有意，意中有象”，追求“不似之似似之”。不似是手段，目的在“似”。 黄宾虹说：“不似之似，仍为真似”，齐白石指出“妙在似与不似之间”，“不似则欺世，太似则媚俗。”茶百戏所要表达的也是中国画家所要表达的这种思想。

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以道制茶 & 立德为商