大爱至善-
好多人一直在问，铁观音到底春茶好还是秋茶好，这是由于大多数的铁观音集中在秋茶，而其他茶类都是春茶好。这是什么原因造成的，我先简单分析一下，估计大家对铁观音会有一个比较准备地理解。
品种为纯正的红芯歪尾桃，也称红芯铁观音
安溪的特殊位置和铁观音特别的品种，造就了铁观音特别的收获季节。比如安溪虽然天气热，但铁观音的生长却比别人慢，大器晚成。再加上加工工艺需要铁观音长成无芽的状态，所以采摘都比较晚。春季期间，雨水安溪都比较多，生长过程缺少阳光，所以光全作用不理想，就会缺少香气的聚合，采摘也容易碰上好天气，常常有雨，所以春茶产量少，而且常不尽人意。所以，优质铁观音会在秋茶更多。
但也由于春茶的雨水较多，且生长周期非常长，茶的内物质比较丰富，只要有几天可以的天气，就会有比较理想的好茶，茶汤经常表现优秀。也就有了春水秋香之说。
这种生长旺盛的茶芽，一个也不能采，否则做不成的。
好，今天主要是要介绍我们今年订制的老铁如何，今年适合手工采摘的天气只有二三天【机械采摘的，有二小时天晴也采，而手工采摘，却要计算人工成本，怕亏钱】，但今年春季，安溪铁观音从生长到快要采摘，一直持续晴天，所以香气整体不错，但又由于快到采摘期，下起了雨，茶树本来生长缓慢，难得下雨，就疯狂生长，所以，今年的铁观音如果不是纯手工选择性采摘的，不能进行有效的发酵，所以品质都不怎么样。
纯手工采摘，留下大片的绿油油壮芽
传统老工艺的重发酵，看青做青，炒嫩青，揉碾、包、揉、散、【加热，包、揉散，来回反复老进行十多遍，几十次】。
用这种标准的龙眼木炭烘焙，一季茶大约需要用了8000多斤的炭。
还是开始介绍品质吧，因为一切都是为了喝的，只有品质好，付出才能价值，但这些看似无用功的付出，是为一杯优质的老铁打好基础，没有前面的付出，就不会有一杯好喝安全的老铁。
这是含梗的，其实最早的传统铁观音，也没有去梗。我们坚定持续给大家提供含梗的，一是价格实在，二是突出我们纯手工【不是手工采摘和传统工艺制作的，没有人会含梗销售，因为这样，马上露陷】。三是适合存储，可以让梗和茶叶再进行内部发酵。四是对于喜欢梗香的茶友，可能这样更好喝。
这是经典款，那是因为我们从开始订制，好多人不习惯铁观音有梗，感觉不是铁观音，但传统铁观音又是含梗的，所以当时做了折衷，去一些粗梗，把细梗留下来。从2016年春订制到现在，一直有这款茶，也是我们茶友下手最多的一款茶。因为这样的茶，比较中正，就像乌龙茶，一半一半，这也是中庸思想。
精选去梗的，这是把可以去除的梗全部去除，但有些含在茶里面的梗，还是去不掉，因为我们的包揉非常到位，会有细梗包进去的。
三款茶同时泡，进行同时分析，有利于大家选择自己最喜欢的感觉。特别是开始就想喝的茶友，请一定要看介绍，认真看一下，有利于你自己对自己所喜欢的参与订制。
第一泡洗茶，含梗的香气最明显，经典的香气也有，但精选的就是无香无杂，这说明，梗的香气也不小，但比较粗矿，如果不懂的茶友，可能反而觉得有梗的茶品质高，但我们的茶，精选的是从有梗精选的而来的。所以，懂茶也非常需要，不然容易被骗下沟。
第一泡茶，香气含梗的非常足，花香包含着果蜜味，今年整体不错，标准的花果香，而精选的是有些炭香中可以找到似有若无的兰香。从茶汤的角度，精选的滑润细腻，经典的就开始有些饱满感，但细腻度不够。而含梗的，有些颗粒感，如果岩茶，应该叫带砂感。
今年的茶回甘和生津感觉非常满意，水质很好。但由于三款茶同时喝，也不知道到底哪款会更好，因为各有千秋，各有所长。
重发酵的传统老铁，就是茶底质事情非常好。
这是精选款【精选款是在含梗的基础上，把梗去掉，但不去包在茶里面的梗】的第四泡，花香非常好，从第二泡开始，花香一直持续上涨，幽幽内敛，茶汤里香气非常足。茶汤喝起来，满嘴茶香，细腻滑润饱满。
只有少量的细梗
经典款的第四泡，花果香结合比较好，由于有含梗的香气足，又由于去一些粗梗，香气和茶汤整体有些细腻感，而且又有含梗款的那喝到茶汤后的砂粒感，这种感觉，如果在岩茶，是追求这咱效果的。
三款茶的茶汤都非常清清澈明亮，还是老规矩，没有进行任何过滤。而且我泡试我们铁观音，所有的都不是在茶山上的山泉水试而写的文章，全部是用安溪县城的自来水，用净水器过滤过的。这样的感觉，有利于大家收到茶后，再怎么次的水，也可以感受到我的介绍感觉，如果用的水好一些，相信大多数茶友的水都比我用的这水好，所以，感受到更好的品质，那才是我们不会让大家认为我过度介绍。
含梗的香气出来得早，所以四泡的时候，感觉香气不凝聚，而是有些飘散的感觉。茶汤方便，有些清甜出来。回甘和生津方面，感觉还是不错的。如果用闷的方法，会有一些涩感，但很快化为生津。
一直泡到第七泡，不仅是七泡有余香，都还比较香，特别是闻茶底，香气都还很足，其中我还闷过一次。但从香气来看，我们可以总结出，含梗的香气比较飘散，精选的还是非常好的花果香。而经典款的香气，也有些比较飘散了。
从茶汤的角度，更说明精选是必要的，但存储是另一回事。精选的茶汤还非常有油质感，而含梗的就比较清口，但还没有明显水味，似乎可以感觉到清泉的感觉。经典款介于两者之间，不能说是结合两者的优点，只能说是两者的特点，好像都能在经典款找到。
这是精选款的茶底和茶汤
这是经典款的茶底和第七泡的茶汤，比较快出汤。
这是含梗款的汤色和茶汤。
从这三款茶的茶底来看，含梗的茶底打开还比较少，整体紧结，没有怎么松散。越是去梗，松散越是多，精选的松散比较多一些。
而从茶汤，同样是快速出汤，茶汤色也都清澈明亮，但如果仔细观察，含梗的会比较红一些，梗越少，茶汤越淡黄一些。
从7号茶农结束采茶和加工，总共今年就只有采摘不到三分之一的茶量。经过十多天的慢烘焙，现在已经安排好，马上开始可以下单参与订制。在此感恩你的支持，支持我们的实价订制，更是感恩大家给我机会，重新试品尝铁观音，特别是早就放弃铁观音的茶友，在此感谢了。
今年的检测再升级，这是检测的开头，用的是出口到欧美国家通用的400+检测加出口日本重点监控的二十项检测。所有全部合格，其中两项正好是达到可以检测的下限，也正好是下限的值。有一项检测高于下限，但与日本、欧美国家的标准上限，还不到十分之一，完全合格。其他的全部达到检测不出来，相当于是零。
左手茶农，右手茶友
茶友爱好茶，茶农用心做
一起手拉手，享受茶之乐......