我们都知道，茶树的采摘不仅仅是在春天，有的茶树一年四季都可以采摘，但是长期被采摘的茶树质量会有所下降，因为茶树的养分积累的不够，所以影响了品质。以铁观音为例，为例保证铁观音的茶树质量，铁观音的采摘时间与采摘标准都是要按照规定来执行的。
铁观音茶的采摘时间：
在采摘铁观音茶叶时候，最好选择晴天。其次是阴天，最差的就是雨天来采摘铁观音茶叶。因为雨天采摘下来的茶叶水分太多会影响到后期的炒制。铁观音茶叶的采摘分为：早青(九点之前采摘)、午青(下午一点到四点)和晚青(四点以后)。其中以午青采摘的茶叶为最佳。
谷雨至立夏(4月中下旬-5月上旬)是春茶。
夏至至小暑(6月中下旬-7月上旬)是夏茶。
立秋至处暑(8月上旬-8月下旬)是暑茶。
秋分至寒露(9月下旬-10月上旬)是秋茶。
铁观音采摘鲜叶的标准：
铁观音的鲜叶不是采摘那种非常幼嫩的芽叶，而是采摘两三叶刚成熟的新梢茶叶。叫做开面采。采摘铁观音鲜叶时候要做到五不采。不采折断叶片、不采折叠的叶张、不采碰碎的叶尖、不采不带单的片叶及老梗。
以上就是铁观音的采摘时间与采摘标准，只有按照自然规律来种植茶树，管理茶园，才会有相应的收获。
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