专一、专注
就 等 你 来 关 注
茶事频道
深居产地，深入了解，每年都能发现不同。
最近呆在安溪，天天和铁观音打交道。偶尔看下安溪电视台，每天正剧以外的时间，公共广告一般都是与铁观音相关。
今年最集中的主题则是去除压茶机，提高品质，深度下乡引导茶园管理，宣传提高品质。这些与咱们一直在做的都不谋而合（后面有介绍）。
相关部门、社会团体以前是说的多做的少，今年开始了行动。这是正确的，也是好的开始，为你们打CALL~点赞
铁观音本是工艺非常精湛的好茶，后来由于“扭曲”的需求（要绿、要鲜），需求高压制作，，导致了粗造滥制的现象及其严重，后来价格逐渐下滑，茶农为了生计，只能拼量，最后导致了整体品质的下滑。
工艺不对了，品质下降了，自然就会流失“铁份”。这么简单的道理其实很多人都懂，只是为了当下的利益，都在随波逐流。
钱谁都喜欢，茶农也是。他们其实也想做好茶，只是不做主流的茶，他们的茶叶就不好卖。他们也想做正炒，也想做传统，但是正炒并不是那么好做，同时干茶也不好看、不利于销售；传统那么难看如果没人下定根本没人要。
未炭焙的传统工艺
长期多年的积累，形成了今天的后果。
也正是不好的场面的出现，为了一口好喝的茶，所以才“逼”着咱们做传统老铁的定制。
这是“定制”而不是“订制”，如果说不能提前确定下来，茶农是不敢制作传统的，即使品质再好由于外观不好看也不好销售，且过程太复杂需要更多的劳动力。所以只能“定制”而不是“订制”。
未炭焙的传统工艺叶底
定制传统工艺，不只是重摇青、重发酵就可以……
首先，从茶园管理方面说起，严格要求每年人工锄草三次，春茶前一次，夏天一次，秋茶前一次，这比起别人除草剂的要多花不少人力。当然，冬天的一次茶园深翻处理，更能为耗费人力。
该长草也得留着，每年分三次去除
除草剂对土壤有影响，对茶树新发的根也会有影响，简单的道理大家都懂，但是在成本面前，在销售价格上不去之前，很多人选择除草剂，想做传统工艺铁观音，必须要让茶树生长强劲有力才能叶片肥厚，才能保证后面的做青环节（才经得起重摇青重发酵）。
其次，农药管理：目前来说安溪的农药控制是很严格的，农用药一般都是统一农基站提供，为了保证更高的安全性，咱们定制的茶园都指定购买“抑制性”药品，这方面会在后面的检验报告为大家呈现（今年的检测报告正在进行中）。
已经恢复生物链的“无为”茶园
茶树的抵抗力也越来强
曾经颗粒无收，今年很不错
当然，还有“无为”茶园，这些茶园在前几年就开野放，开始的时候惨不忍睹，生命力很糟糕，颗粒无收，去年逐渐采摘一点。今年生物链明显恢复了不少，茶树的抵抗力也增加了很多，去年有喝过的人欢迎说说品饮感受，如果是存起来的，再过几年，肯定能给大家带来惊喜。
第三，采摘方面：太嫩的不能采，太老的不能采，这就直接PASS掉了采茶机的实用，必须人工采摘。每天10个工人比不了一台采茶机，成本自然也会提高很多，在当前的行情下，咱们只能又哄又骗让茶农参与定制，实施人工采摘，也只有这样，原料才能把控好，才能实施“传统工艺的制茶过程”。
两天的包揉，詹师傅的手就起泡了
双手沾满了茶汁，碰到铁物品马上就氧化变黑
第四，包揉的环节：如果为了求数量且降低人工成本，很多人会选择压茶机制作，这无疑至少降低50%的口感。传统工艺则要求必须平板机操作（人工+平板机的茶冲泡的时候不容易散开，出味慢，压茶机的则一冲就散架，且不耐泡，很涩口），每个包揉师傅一天的工费在300到800之间（看量），相比较而言，这也是一块大工费。
提前备好的龙眼炭
第五，烘焙环节：一般的程序，烘焙环节在70摄氏度，3个小时上下就能完成干燥环节。而传统工艺的茶，除了快速烘干这个环节外，还需要大约20个小时的炭焙，20个小时分两次完成，每次间隔7天上下（依照火攻而定），烘焙的时候，30分钟左右就得翻动一次，以保证受热均匀。如此一来，需要多太多的功夫与耐心。
已经开始炭焙
大区别在上面这几点，其实整个传统工艺制作下来，可不是这么简单就能说完，比如重摇青、重晒青、包揉次数增加、不能用空调控制室温等，一款传统工艺铁观音的制成，需要很多的精力，这在所有茶系里面，应该是最费力费时间的了。
今年春茶气候不好，一旦有好天气就得全力抢收，人工采摘拼的是人数和速度，真的连吃中午饭都的快速解决，这无形中给他们带来了很大的劳动量（最后还很多鲜叶没抢收回来），林林总总，不难看出想做一款传统工艺铁观音并不简单，也难怪很多人不愿意做。
（平时也很少为大家“报告”这些工作，为了让大家增加对从“传统老铁”的了解，今天大概做下上面的介绍。）
也正是因为这样，很多人喝不到传统工艺，也正是因为这样，所以咱们才需要“定制”。
老搭档，70时代开始做茶
多年的熟识与交道，获得了彼此的认可，加上共同看好唯有制作好茶才能获得更多的回报（可以保证适当的劳作利润和为茶园、茶树打基础），这比起别的茶农来说，会更有保证，更有未来，事实证明也给他们带来更稳定的收入，让他们能更安心的按照要求管理、制作。
而敢于确定“定制”，主要还是因为各位老铁们的支持，共同为了一口好吃的茶，在很多人认可的前提下，推动了第一次、第二次、第三次…的订制，每一次的人数都在增加、数量也在增加，在此真诚的对大家说声“感谢”。
如果是单纯的生意，简单的买进卖出即可，根本没必要花费这么多时间与口舌在这上面，我只想说铁观音是好茶，传统工艺的铁观音还是可以多年存放的好茶，只想认真完成在等待订制的茶友们的托付。
今年新入伙的茶农在看走水情况
（平时也很少为大家“报告”这些工作，为了让大家增加对从“传统老铁”的了解，今天大概做下上面的介绍，如此大家才能对制作传统有更多的了解）
铁观音是难得的好茶系，只要做好了，很多人都能喝懂她的魅力。
感受温度
2018春茶“传统老铁系列”炭焙终于完成，从采摘到现在，耗时20多天，只为还原那一口20年前的味道，今天总算是可以上架的时候了……
店铺入口↓↓↓
欢迎文末留言
推荐阅读：
◎从源头定制，还原铁观音古早的味道。
◎深度解析，收藏寿眉该怎么选择！
◎黄金有价茶叶无价，那茶叶是如何定价的？
◎老茶到处有……（很重要）
◎耐心看完，必有收获（汇总文章）
长按二维码，关注公众号