首先，铁观音根据春夏秋冬四季气候的不同，分为春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，“春水秋香”指的就是春茶和秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香气，各有特色。但就茶质来说，秋茶是一年之中最好的。
铁观音秋茶大致在9-10月份上市，9月为早秋茶，10月为正秋茶。
秋茶采摘天气是最佳的，秋高气爽，因此，好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易变质。
寒露之后的茶叶，味道更香，茶水喝起来比较顺滑。茶叶跟季节是有很大关系的，有些气候比较适合茶叶的发酵，最后形成自然香。
铁观音秋茶特点
秋观音特点一：干茶紧结掷杯声脆为秋茶。而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。
秋观音特点二：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；反则为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么是品质上乘的正秋茶。
秋观音特点三：有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有带腥的味道。
秋观音特点四：叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出几片，展开细看，如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音；如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音。
喝茶养生，让你更年轻更健康。
欢迎关注微信公众号：sstea888