茶学知识（下）
茶叶的色香味。茶叶的“色”主要是指干茶的颜色，通常是绿色、深绿色、绿中带褐色、深褐色，相应地，茶汤的颜色分别是翠绿、蜜绿、金黄、褐色、琥珀色、朱色或桔红色。茶叶的“香”大体包括菜香、豆香、花香等。茶叶的“味”则是茶汤入口后的感觉。
一样茶可有多种名称，茶叶称呼的种类划分。
——按照品种称呼，例如：铁观音茶、水仙茶等；
——按照发酵方式，例如：不发酵茶、部分发酵茶、半发酵茶；
——按照杀青方式，例如：炒青茶、蒸青茶、晒青茶、烘青茶、半烘青茶；
——按照茶叶的颜色，例如：绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶等；
——按照茶叶外形，例如：条形茶、球形茶、片形茶等；
——按照产地，情况相对比较复杂，如果是茶树的产地，就有福建的安溪茶、台湾的文山茶等的标题；如果是加工制造地，就有福州花茶、京华香片等；如果是茶叶买卖集散地，则有云南的普洱茶、台湾的玉兰茶等。
——按照采摘季节，有春茶、夏茶、秋茶之分；
——按照采摘先后次序，有头水茶、二水茶等；
——按照采摘时的节气，有明前茶、雨前茶等；
——按照市场区隔，有内销茶、边销茶、外销茶等。
从品质上，茶叶还可以区分成正茶，毛茶和精制茶，和副茶，例如茶梗、茶粉、茶末等。
通常说来，台湾茶大多有自然植物的香味，如绿茶的豆香、包种茶的花香、乌龙茶的果香、高山茶的熟果香、红茶的焦糖香。台湾茶的外形也有很多种，包括条状、片状、半球状、球状等不同形状。
范老师订制的台湾十大名茶的茶树品种主要是七大类：青心乌龙（阿里山高山茶、文山包种茶、鹿谷冻顶茶）、青心大冇（桃园龙泉茶、东方美人茶）、金萱（台湾高山茶）、四季春（松柏长青茶）、阿萨姆（红茶）、青心柑仔（三峡龙井茶）、铁观音（木栅铁观音茶）。乌龙是台湾的主导品种，台湾乌龙茶又有青心、红心、黄心三种。
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