安溪 今年的春茶上市了，很多茶客显然已经迫不及待了，近日安溪铁观音已经开始陆陆续续采收。
寒冬过后，
二月春风仍似剪刀，
茶树才慢慢苏醒，
呈“犹抱琵琶半遮面”娇羞状。
到了阳春三月，芽头萌动，
春江水暖茶先知，
温暖的气候和鲜活的春水，
给茶芽生长提供水分和养分。
万物生长的四月，
铁观音蓄势待发，
芽头迫不及待地膨大、伸长，
芽梢渐渐生长旺盛，枝繁叶茂。
铁观音茶树越冬后第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为铁观音春茶。
春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得铁观音春茶茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使铁观音春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
铁观音春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。
春茶约3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬-5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的40-45%。
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