在中国的六大茶类中，青茶（乌龙茶）是种类相当丰富的一种。它的分布越过福建、广东，还在隔海相望的台湾开了花。除了著名的安溪铁观音、武夷大红袍，台湾的青茶（乌龙茶）也在茶客的好评领域里有自己的一席之地。
近期，随着青茶（乌龙茶）大面积上市，关于青茶的问题也接踵而至。有茶友就提到铁观音和台湾乌龙茶极为相似，都是颗粒状，无法分辨的问题！
铁观音
台湾乌龙茶
如上面两幅图，虽然极为相似，但仔细看还是有细微区别的。但为什么这么像呢？这两种茶，有什么千丝万缕的联系呢？我们要如何区分呢？
下面听长灏细细道来：
老茶一辈的茶客都习惯用这句话形容台湾茶的起源：“‘唐山’茶种过台湾”。台湾除了当地原住民，更多的是福建和广东的移民。通常称中国内地为“唐山”（意为大唐江山）。
台湾当地虽也有野生茶树，但直到康熙年间，也不见有人利用野生茶树采制茶叶。 因此，台湾的茶树品种和制茶技术，都是由福建传来。
：“嘉庆时，有柯朝者，归自福建，始以武夷之茶，植于鱼桀鱼坑（今台北县瑞芳地区），发育甚佳。既以茶子二斗播之，收成亦丰，遂相传植。”说明了台湾栽培茶树的起源。
美国人乌克斯在其1935年完成的著作《茶叶全书》在西方世界颇有影响，他也印证了此说法。
因此，这两种茶可谓“同根同源”。铁观音产自福建，而台湾乌龙茶也源于福建，至今已有200多年历史。台湾乌龙茶结合福建闽北武夷岩茶和闽南铁观音的做法，另外改良工艺创造了一种新的风格。
那么，这两种茶有什么不同呢？
众所周知，青茶（乌龙茶）在六大茶类里相对其他茶类，对茶树品种的要求较高。绝大多数青茶（乌龙茶）成品茶的命名是根据茶树品种。如：铁观音、白鸡冠、水仙、肉桂......
当然，台湾乌龙茶也遵循这个规律。如：冻顶乌龙就是冻顶山用乌龙这个茶树品种制作的茶。台湾的茶树品种众多，最广泛种植的有青心乌龙、青心大冇、金萱、四季春等。其中，青心乌龙最为优秀也得到广泛种植。
根据相关史料记载台湾乌龙茶是一位叫林凤池的台湾人从福建武夷山把茶苗带到台湾种植而发展起来的。现代科技通过DNA检测也验证了台湾广泛种植的清心乌龙茶树品种是脱胎于武夷山的矮脚乌龙茶树品种。所以，从茶树品种上讲，台湾乌龙茶和武夷岩茶是近亲。
而铁观音的发源地是福建省安溪县，茶树品种叫做铁观音或红心观音，与台湾乌龙茶的茶树的品种青心乌龙有所不同。
青心乌龙，耐寒能力比较强。台湾极高海拔的地区 基本上都是在种植它。茶叶形状细长 叶脉的支脉与主脉夹角较小。台湾人口中的乌龙茶 就是在指青心乌龙这个品种按照青茶工艺制作的。
铁观音，因嫩芽紫红色，也称红心观音，红心歪尾桃。灌木，中叶类，抗逆性较弱，天生较弱，有“好喝不好栽培”的说法。成品茶具有馥郁兰花香和独有的“观音韵”
安溪铁观音的制作工艺，要经过：鲜叶——晒青——做青——炒青——初揉——初烘——包揉——复烘（多次包揉、复烘）——复揉——足火等多到工序。
台湾乌龙的工艺则是 鲜叶——日光萎凋（加遮阳布）——做青——炒青——揉捻——多次的包揉复火——毛火——烘焙。
其中加遮阳布萎凋和“回润”是不同于铁观音加工的工序，“回润”就是是炒后用干布包闷约5分钟，使梗和叶的水分一致。回润后隔天整形。
总体而言，成品茶区别如下：
1.发酵度不同：
清香型铁观音发酵度较低，大约为8～18%，
台湾高山乌龙，大部分发酵度为20～40%
除了文山包种（轻发酵14%）和东方美人（重发酵70%）这两种条索形状乌龙茶以外，其他的球状台湾乌龙茶的发酵度，都会比清香型铁观音更重一些。因而台湾乌龙茶的茶汤颜色也会更深一些，往往呈金黄色，而铁观音则是浅金黄色或黄绿色。
传统工艺高发酵高焙火铁观音
（当然，我们这里讨论的只是清香型铁观音，事实上，清香型乌龙茶是台湾发明的。后大陆安溪铁观音学习台湾茶制作清香铁观音。传统工艺的铁观音是所谓的“浓香型”。）
台湾乌龙茶汤
铁观音茶汤
2.干茶外形不同：
铁观音由于团揉次数不足，多为碟片状。
台湾高山乌龙茶团揉充足，多为半球状。
铁观音都是去掉茶梗的。
台湾高山乌龙茶都是保留茶梗的。
不知道通过以上的讲解，你是否能区分二者的不同了呢？读了这么多，不如去对比冲泡一下，毕竟实践出真知哦！
文章作者：
卢长灏
长灏说茶（天津）文化传播有限公司 创始人
长灏说茶馆 主讲教师
天津市范增平茶艺文化发展中心 常务理事
天津市茶叶学会专业委员会 会员
国家级评茶员
国家级茶艺师