红茶加工出来之后，怎么样判断这款茶是好还是不好呢？
今天小客就来给大家科普一下，一杯好的锡兰红茶是怎么鉴定出来的。
在斯里兰卡的首都科伦坡，坐落着大大小小的茶叶加工的工厂，这些工厂有一批优秀的茶叶审评师，这些审评师一天品鉴过的茶叶项目，可能都要抵得上有些人一辈子接触到的总量。
红茶感官审评，主要审评因子是外形，汤色，香气，滋味，叶底。
1.开汤审评：通常采用称取3g茶样，使用100℃的过滤水或纯净水，在150mL的审评杯中冲泡5min，再将茶汤倒入审评碗中备用。
首先嗅茶叶香气，嗅香气可以从热嗅、温嗅、冷嗅三个方面入手。热闻主要辨别香气的纯异，看香气是否纯正，此时最容易辨别有无异气，如霉气或者其他异杂气，这里要快，因为异味在高温的刺激下，很容易散失。温嗅最能辨别香气的浓度和高低。冷嗅最能辨别茶香的持久度。
看汤色时，注意不要背光，先看其是否正常，看该茶是否具备该茶类应有的汤色。后看汤色深浅、明暗和清浊度。红茶汤应以红为主，以有鲜活感、红艳明亮最佳。如果红茶汤色发黑或不显红，往往是品质有弊病的表现。
看完汤色，基本上茶汤温度已经降至50℃左右了，正好入口。若是没有喝过茶叶审评时的茶汤可要注意了，和你平常品饮的茶汤滋味可不太一样，这可是“浓缩的精华”，对口腔的刺激度会成倍放大。
审评时，我们要使茶汤在口腔中循环打转翻滚，让舌头的前后左右各个部分都能全面接触茶汤，全面辨别茶汤滋味。看茶汤的醇厚、杂异度。
叶底也就是我们常说的喝完茶剩下的茶渣。看叶底除看叶芽的含量、叶张的光洁和粗糙、色泽与均匀度好坏以外，还应该用手轻按叶底看叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凹和弹性。芽量多，叶张光洁、色泽均匀，叶张软壮弹性好的一般茶质比较好。
2.常用专业术语：
红茶审评，第二步就是开汤审评，汤色，香气是反应茶叶品质的重要特征。要准确的描述一款红茶的汤色、香气表现，这些常用术语就派上用场了。
红艳：红茶汤色鲜艳、红亮透明，碗沿呈金圈。多见于C．T．C茶，或大多国外红茶。
红亮：汤色红而透明。多见于上档红茶。
金黄：有黄金般的光泽。常见于发酵轻的茶汤。
粉红：红白相混。多用于加奶审评中发酵轻的红茶。
姜黄：红茶茶汤中加入牛奶后呈现的一种淡黄色。多见于茶多酚和茶黄素含量较低的小叶种红碎茶加奶审评时表现的汤色。如“四套样”地区生产的红碎茶，其中春茶的乳色大多呈姜黄色。
冷后浑：红茶茶汤冷却后形成的棕色乳浊状凝体。多见于优质大叶种红碎茶。因儿茶素含量高，当茶汤温度下降到左右时，儿茶素与咖啡碱络合，即产生冷后浑。重新加热，茶汤会恢复红亮透明的原状。
乳白：加入牛奶后，红茶茶汤呈乳白色。多见于滋味淡、质地较差的小叶种红碎茶。
棕黄：汤色色泽浅棕带黄。多见于发酵程度轻的大叶种红碎茶。红碎茶在制作中萎调和发酵轻，又经快速干燥，汤色和叶底大多呈棕黄色。
红褐：汤色褐中泛红。多用于描述氧化过度的低档红茶。
浅薄：汤色浅淡，茶汤中水溶性物质含量较少、浓度低。常用于低档红茶。
3.常用专业术语英文
干茶形状术语（显毫tippy；锋苗 tip；重实 heavy body；油润 bloom；毫尖 golden pekoe）
汤色术语（红艳 red brilliant；红亮 red bright；红明 red clear；冷后浑 cream down；姜黄 ginger yellow；粉红 pink；灰白 greyish white ）
香气术语（高香high aroma；纯正 pure and normal；鲜甜fresh and sweet；高甜 high and sweet；焦糖香camerlsed；果香 fruity flavour；麦芽香malty）
滋味术语（浓强heavy and strong；甜浓 sweet and heavy；浓涩heavy and astringency ）
叶底术语（红匀 red even；紫铜色 coppery；乌暗 dark dull ）
对于锡兰红茶
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