焙茶是一门技术，也是一门艺术；
师傅在打焙
焙茶可以一部分修饰毛茶缺点，
去除杂味／青味；
去除自由水，延长保存时间；
改变茶汤浓度与香气类型，香气口感余韵都会更为饱满。
我们找一款凤凰单丛来对比，从干茶外观香气，茶汤颜色，口感，叶底可以很明显的区分出来：走水完，还未焙火的毛茶，色泽偏绿，花香扬
焙火完成后的茶，颜色深褐色，香气带焦糖香
左边是未焙火的茶汤，茶汤色泽金黄色；右边已焙火完成的茶汤，茶汤颜色偏橙黄色
未焙火的叶底绿叶红镶边，色彩更鲜艳
焙火后颜色转暗（中度焙火）
焙火是乌龙茶特有的工艺，武夷岩茶的焙火是它的二次舞台，凤凰单丛的焙火使得茶韵更幽长......【茶余饭后】