较真鉴定
1、确实有研究发现“儿茶酸过量摄入会对DNA造成损伤”，但这里的“过量摄入”是无法通过喝茶达到的。
2、“倒掉头遍茶”解决不了农残，反而倒掉了绿茶的精华。
3、所谓绿茶的“刺激性”来自于冲泡不合理而导致的茶汤苦涩。
查证者：云无心（食品工程博士，美国食品技术协会高级会员）
茶是一种很健康的饮料，不过有文章说《茶不能再这样喝了，不仅不能抗癌防癌，反而会伤身致癌！》。题目很吓人，让人忍不住点开，看看自己是不是也“这样喝”而“伤身致癌”了。
文中所谓“伤身致癌”的喝法有三条，下面我们来一一解析：
说法一：喝绿茶能够防癌，原因在于它富含一种名叫儿茶酸的多酚。但是好东西也不能多吃，研究人员发现，过量摄入儿茶酸会对人体的DNA造成伤害，进而诱发癌症，这正是“过犹不及”的道理
真相：所谓的“儿茶酸”就是我们通常所说的儿茶素，是绿茶中主要的茶多酚。茶多酚是抗氧化剂，通常所说的茶的健康价值，大多数都是基于茶多酚的抗氧化性。所谓的“过量摄入儿茶酸会对人体的DNA造成伤害，进而诱发癌症”源于日本学者的研究。那些研究是采用儿茶素补充剂而进行的细胞实验和动物实验，结果发现“大量摄取”儿茶素会对DNA造成损伤”。而这个“大量”，是喝绿茶所能达到的量的40倍。也就是说，喝茶不可能达到那个“大量”，而获得的儿茶素量是在有益健康的范围。
说法二：喝头遍茶，绿茶是一种未经过发酵的茶叶，产品的绿茶表面多多少少都会有一些农药等有害物的残留
真相：如果茶的鲜叶表面有农残，那么不管做成什么茶，也都会有农残，跟是否“发酵”无关。（其实“发酵”是一个全行业误用的术语，从生化角度说应该是“氧化”。）如果茶叶是合格的，那么农残不值得担心；如果茶不合格有超标的农残，那么冲泡时也很难把它们从茶叶上“洗”下来。农药要起作用，需要很好地附着在茶叶上，要想在基本保留茶成分的前提下把它们“洗掉”，只是一种想当然的愿望。
所谓“倒掉头遍茶”的“洗茶”，其实是对茶冲泡操作中进行“温润泡”的一种误解。“温润泡”是针对那些经过揉捻因而成品很紧结的茶叶，比如大部分的乌龙茶和紧压成型的普洱茶，在正式冲泡前先将茶叶润湿，使茶叶微微舒展，再正式冲泡就易于控制茶汤的协调。而绿茶原料鲜嫩，茶中物质很容易溶出，抛弃头遍茶相当于扔掉了大部分的绿茶精华。
说法三：胃寒的人。绿茶不像红茶一样可以润胃养胃。相反其含有许多对肠胃刺激性较大的元素成分。胃寒的人饮用只会更加的引起肠胃不适。
真相：所谓“胃寒”，本来就是一个似是而非的概念，并没有明确的标准去判断一个人是不是“胃寒”。茶中的两大类成分是咖啡因和茶多酚，咖啡因是苦的，茶多酚是涩的。所谓“对肠胃的刺激性”，其实往往是人们喝到口里的感觉——喝起来觉得苦涩的，就认为对肠胃有刺激性；喝起来不苦涩，就认为是“润胃养胃”。实际上，绿茶和红茶中的咖啡因和茶多酚难分高下，但红茶的制作过程要复杂一下，在氧化过程中很多茶多酚发生了氧化，并且和咖啡因形成了络合物。这种络合物的形成就降低了咖啡因和茶多酚的苦涩味。而绿茶的茶多酚和咖啡因是分开的，冲泡的水温、时间和茶水比没有掌握好，哪怕是高级的绿茶也会泡得又苦又涩，就会觉得对肠胃的“刺激性”大了。
总而言之，茶只是一种饮品。它所含有的茶多酚、茶氨酸等成分，理论上对健康有积极作用。但是要指望它们来抗癌，也是强茶所难；同样，担心它们危害健康，也是无端恐慌。让你愉快地补充水分，而不像喝其他饮料那样同时摄入大量的糖，就是它最大的健康价值；此外很多饮料酸性很强，对牙齿健康也比较不利，而中性的茶水就要好多了。
责编：王月兵
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