武夷茶文化研究院第七期武夷岩茶高级研修于2018年5月18日-5月22日如期举行。
武夷茶文化研究院武夷岩茶高级研修从创办至今，全国有31个省市均有学员分布，其中福建、上海、江浙、北京、广西等地学员比重较大。第七期武夷岩茶高级研修学员来自19个不同的城市，武夷岩茶的热度可见一斑。
DAY 1
武夷茶历史文化
作为世界乌龙茶和红茶的鼻祖，武夷茶怎样撬动了全世界？
岩茶初制工艺现场参观学习
岩茶初制工艺理论
六大茶类中工艺最复杂的武夷岩茶，怎样在乐此不疲的“找事”中打造出武夷岩茶的独特风味？这些失之毫厘差之千里的细枝末节关键点都在哪儿？
武夷岩茶的正确冲泡方法
每一款茶因为品种、制作工艺、山场、匀整度乃至泡茶用水等多方面因素的影响，而具有独一无二的冲泡参数，掌握了冲泡的，才能以正确的方式解锁每一泡茶。
武夷茶人文历史
从药用到日用，从贡品到民品，从生吃到热饮，从煎点到撮泡，从调饮到清饮，从吃茶到品啜……人在草木间的真实写照是茶，茶也流淌在中国人的血脉中。本期研修以邵长泉老师讲解武夷茶人文历史为发端，揭开了数千年历史的厚重帷幕。
武夷岩茶初制工艺
刘安兴老师为学员讲解武夷岩茶初制工艺，并且手把手带领学员体验武夷岩茶的摇青工艺。课程结束后，刘安兴老师与学员一同品鉴了三款茶，并为学员讲解三款茶的制作工艺、风味特征。
武夷岩茶冲泡与品鉴
武夷岩茶传统工艺讲究“因茶施制”，冲泡亦如此，做茶要“审题”，泡茶亦要，不同品种、不同火功、不同形态都是茶师冲泡时要兼顾的要素，刘国英老师为学员讲解武夷岩茶的正确冲泡方法，从专业角度解析泡茶手法。
DAY 2
武夷岩茶核心产区地理环境调研
一方水土一方茶，孕育武夷岩茶独特“岩骨花香”的气候、地质、生态条件是什么？所谓“岩韵”不是凭空杜撰，而是有迹可循。
武夷岩茶品种体系
武夷岩茶的品类之多是它魅惑众生的优势之一，同一科属的植物为何会演变出迥然不同的品质风格？
核心产区调研
从古到今，凡是武夷茶的相关资料中，无不提到它得天独厚的地理、环境优势，武夷岩茶核心产区的田野调查由邵长泉老师带领，为学员讲解武夷岩茶“岩韵”的本源。
武夷岩茶品种体系
陈荣冰老师为学员讲解武夷岩茶品种体系，介绍了不同茶树品种之间的性状区别，分析了不同茶树的品种特征及制作时的注意事项。
DAY 3
岩茶精制工艺学习
“武夷焙法，实甲天下”，武夷岩茶制作工艺的每一个环节都蕴含着中国人烹调中“少许”的智慧，有察物的敏感，有应变的灵活，唯恰到好处，岩韵尤显。
岩茶内含物的功效与原理
无论是品种、山场还是制作工艺，最终都是通过调控茶叶内含物的变化来决定成品茶的表现，喝茶亦要求甚解。
武夷岩茶精制工艺
武夷岩茶的焙火工艺是决定武夷岩茶最终品质的关键环节，刘宝顺老师结合老一辈茶人的经验总结与自身的实践经历，为学员讲解武夷岩茶烘焙工艺的要点及注意事项。
喝茶亦要求甚解。石玉涛老师用生动幽默、浅近直白的授课方式，为学员讲解武夷岩茶内含物的功效与原理，用科学和数据来说明日常生活常见现象的发生原理，除去武夷岩茶神秘的面纱。
DAY 4
武夷岩茶专业审评方法
开汤识茶辨品种
开汤识茶辨火功
开汤识茶辨地域
没有对比就没有伤害，通过控制变量和常量，神乎其神的山场、火功、品种之谜“须从舌本辨之，微乎微矣……”
武夷岩茶专业审评
通过前三天的基础铺垫，最后一天由陈郁榕老师带领大家进入实战。前三天的课程，学员了解了武夷岩茶迷人的风味的成因和来源，最后一天，学员用味蕾验证和回顾蕴含在每一道茶汤中的天时、地利、人和。
武夷岩茶高级研修的考核由三部分组成：审评、盲品、理论。审评考核纠正学茶过程中的市场误导，盲品考核将一泡茶还原到未知的状态，理论考核则通过精心整理的考题，带领大家回顾本次研修的主要内容。紧张而富有趣味性的考核成为了武夷岩茶高级研修的一个特色环节，在满堂的笑声中，拉近我们与茶的距离。武夷岩茶并不神秘，相反，它新鲜、有趣，引人入胜。
从武夷茶文化研究院成立至今，已经组织了七期武夷岩茶高级研修，学员人数累计两百多人。与其说我们是开班授课，不如说是同行问道，来自不同销区的学员汇集一堂，于是这里成了一个模拟沙盘，每个人带着相同的目的交流，因为不同的见解而碰撞。
从作为第三方的我们来看，这个课堂则像是一个显微镜，武夷岩茶在全国乃至海外的现状，在这里可窥一斑而见全豹。
在对武夷岩茶的认知中，似乎总存在着两个现象，一是刻舟求剑，把市场营销的语言当做学习岩茶的指导意见，而忘了还原语境，谁在说？什么时候说的？为什么这么说？例如在岩茶的品鉴中，参看国标术语，其实并无指向性明显的术语，多为平实中正的客观描述。而市场上通用的各种香型、滋味描述多有主观意识参与——取决于个人感官的敏感度和生活经验。如果你吃到一粒菠萝味的草莓，于是你将“菠萝味”当做识别草莓的标签，那么你也许永远都找不到草莓。因此在授课过程中，我们的导师反复强调忘记市场销售的语境，真正去感受每一款茶的品种、工艺、地域特征，建立自己的数据库，而不是用别人的感知经验武装自己的知识体系。
另一个现象是耍流氓。导师们在授课过程中反复提到两句话，“不看标准谈农残超标是耍流氓”、“不看剂量谈功效是耍流氓”。茶作为农产品，进入食品流通环节，引起了“以食为天”的人们的高度重视，农残超标让人闻风色变，保健功效又让人趋之若鹜， 然而多数时候人们都是本末倒置，忽略了前提条件而对结果大书特书，一叶障目。
陈郁榕老师在课堂上说，学茶没有捷径，只有多喝多看多交学费。
如果一定要为学茶找一条捷径的话，大概就是，别走弯路。
往期回顾：
第一期武夷岩茶高级研修
第二期武夷岩茶高级研修
第三期武夷岩茶高级研修
第四期武夷岩茶高级研修
第五期武夷岩茶高级研修
第六期武夷岩茶高级研修
首期红茶、白茶研修
研修咨询：柳老师 18094159952
End
主办单位
武夷茶文化研究院
协办单位
武夷山万里茶路文化研究会
问道文化传媒
特别鸣谢
武夷星茶业
岩上茶叶研究所
幔亭茶叶研究所
香江茗苑
谁家院客栈