什么是松花蛋它有什么功效

松花蛋是日常中比较受欢迎的蛋食材之一，其独特的味道和口感备受人们的喜爱。除此之外，松花蛋具有极高的营养价值，含有多种维生素和矿物质，对人体有着诸多的功效。下面我们将深入探究松花蛋的营养价值和功效，让大家了解更多关于松花蛋的好处。

关于松花蛋你应该知道的事

松花蛋也叫皮蛋，是以鸭蛋为原料，利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，腌制加工而成的食品，因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花一样的花纹得名。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

松花蛋的功效

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

松花蛋的营养成分

• 热量200(千卡)
• 碳水化合物10(克)
• 维生素B1(硫胺素)0.02(毫克)
• 维生素E1.06(毫克)
• 维生素A(视黄醇)310(IU)
• 维生素B2(核黄素)0.13(毫克)
• 脂肪10(克)
• 胆固醇595(毫克)
• 蛋白质2(克)
• 维生素B3(烟酸/尼克酸)0.2(毫克)
• 钙26(毫克)
• 铁3.9(毫克)
• 镁8(毫克)
• 磷263(毫克)
• 钾148(毫克)
• 锌2.73(毫克)
• 铜0.12(毫克)
• 锰0.06(毫克)
• 硒44(微克)

松花蛋适合什么人吃

一般人群均可食用。尤适宜火旺者。

松花蛋不适合什么人吃

少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

松花蛋不仅含有丰富的营养成分，而且具有多种神奇功效。通过在饮食中合理地摄入松花蛋，我们可以最大限度地发挥松花蛋的营养价值和功效，使其成为我们健康生活的必备之选。